Tipos de corte (Parte I)

Macédoine
Cubos grandes e uniformes. Usado para cenoura, nabo, batata, etc.






Julienne
Tiras finas e uniformes de 3cm de comprimento x 1mm de largura.É usado para cenoura, pimentão, alho poró,etc.






Bâtonnets
Tiras grossas.Usado no nabo, batata, cenoura,etc.






Chiffonade
Julienne mais fino, geralmente usado em folhas verdes.






Brunoise
Cubos pequenos e uniformes. Usado para cenoura, batata, nabo,etc.