Confit

O confit, de origem francesa, é uma forma de cocção no qual a carne é cozida na própria gordura,em fogo baixo,com o objetivo de deixá-la macia. A temperatura de cocção não pode ultrapassar os 100°C ( ela deve ficar entre 80°C e 90°C) para que a carne não frite. Antigamente, quando não existia geladeira, o uso do confit permitia que as carnes se conservassem por mais tempo, já que a gordura formava uma camada protetora que impedia o contato com o ar. As carnes(de pato, bode, frango,etc.), com o uso desta técnica, podem ser conservadas na geladeira por mais de 1 mês. A expressão"confit de canard" indica o confit da coxa e sobre-coxa do pato e o "magret confit" se refere ao confit do peito do pato.

Confit de frango

Ingredientes:
20 coxas de frango
200g de cebola
300g de cenoura
60g de alho-poró
50g de alho
6 folhas de louro
2kg de gordura vegetal
Alecrim
Sal grosso

Modo de preparo:
Deixar as coxas em sal grosso e pimenta por 24 horas. Depois, tirar o sal grosso, lavá-las e enxugá-las bem . Numa panela, coloque as coxas, a guarnição aromática e a gordura vegetal derretida e deixe cozinhar em fogo brando por 4 horas.Depois de pronto, coloque-as no forno para dourar e bon appétit.