Aromáticos

Eles realçam o sabor e aroma dos alimentos, fundos, molhos,etc.

Bouquet Garni
Colocar dentro de um pedaço de alho poró: 1 ramo de salsa, 1 talo de salsão, 1 folha de louro e 1 talo de alecrim.Depois, amarrar bem com um pedaço de barbante.





Cebola Brulée
Cebola cortada ao meio e queimada(na parte cortada).
Utilizada para aromatizar fundos escuros.






Cebola Piquée
Cebola cortada ao meio com cravos perfurados em sua superfície.
Utilizada para aromatizar fundos claros.






Sache d'epices
Saquinho de pano amarrado com barbante, onde são colocados dentro: tomilho, louro, talos de salsa e pimentas em grãos.





Mirepoix
Mistura de legumes aromáticos(Uma parte de salsão e uma de cenoura para duas partes de cebola).